Gourmet-Events in Baiersbronn

Es gibt Metropolen, die von der Sternedichte Baiersbronns nur träumen können. Acht Michelin-Sterne leuchten über der Schwarzwaldgemeinde mit ihren gut 14.000 Einwohnern, verteilt auf vier Restaurants in drei Häusern. Nirgendwo sonst in Deutschland ist Spitzenküche so konzentriert wie in diesem Talkessel im Nordschwarzwald.

Die Sterne sind hier kein abgehobenes Paralleluniversum, sondern Teil des Dorflebens. Zwischen Drei-Sterne-Menü und Hüttenvesper liegt manchmal nur ein Waldweg. Genau diese Spannbreite macht Baiersbronn zum vielleicht spannendsten Genussziel des Landes.

Die Zahlen sind schnell erzählt, die Leistung dahinter ist historisch. Die Schwarzwaldstube der Traube Tonbach hält ihre drei Michelin-Sterne ununterbrochen seit 1992, länger als jedes andere Restaurant in Deutschland. Ebenfalls drei Sterne verteidigt Jahr für Jahr das Restaurant Bareiss in Mitteltal. Dazu kommen das 1789 im Hause Traube Tonbach und der Schlossberg im Hotel Sackmann mit je einem Stern.

Wer einmal erleben will, wie präzise Küche auf Weltniveau funktioniert, hat hier gleich mehrere Adressen zur Auswahl. Eingebettet in ein Dorf, in dem der Metzger die Sterneküchen ebenso beliefert wie den Wochenmarkt.

Rund um die Sterne hat sich in Baiersbronn eine lebendige Eventkultur entwickelt. Die großen Häuser laden regelmäßig zu Kochkursen, Weinproben und kulinarischen Themenabenden, bei denen die Küchenchefs ihre Handschrift erklären, vom Handgriff am Herd bis zur Weinbegleitung. Termine bündelt der Veranstaltungskalender der Baiersbronner Touristik.

Dazu kommt das Genusswandern als eigene Disziplin. Die Genießerpfade verbinden Landschaft und Einkehr, auf den Hütten wird regionale Küche ohne weiße Tischdecke serviert. Und einmal im Jahr rollt mit der Baiersbronn Classic eine Oldtimer-Ausfahrt durch die Täler, bei der Genuss-Stopps zum Konzept gehören. Auch dazu gibt es einen eigenen Beitrag.

Auch im Engel Obertal muss niemand hungrig über Kulinarik reden. Mehrere Restaurants gehören zum Haus, allen voran die Michelin-empfohlene Engelwirt's Stube mit regionaler Küche auf hohem Niveau. Eine Besonderheit ist die hauseigene Destille. Hinter dem Schriftzug an der Wand arbeitet eine kupferne Brennanlage, deren Ergebnisse sich am besten nach dem Abendessen verkosten lassen.

So lässt sich das Sternedorf zweistufig genießen. Die großen Gourmet-Abende auswärts als Höhepunkte, die verlässliche Genussbasis im eigenen Haus. Mit dem Vorteil, dass der Weg vom Dessert ins Bett keine Autofahrt braucht.

Ein paar nüchterne Hinweise zum Schluss. Die großen Restaurants sind Wochen, teils Monate im Voraus ausgebucht. Wer einen Sterne-Abend plant, reserviert am besten gleich mit der Zimmerbuchung. Die Kleiderordnung ist im Schwarzwald entspannter, als der Ruf der Sterne vermuten lässt. Gepflegt genügt, Krawattenzwang herrscht nirgends.

Und wer sich herantasten möchte, beginnt mittags. Einige Häuser bieten Mittagsmenüs, die den Einstieg in die Spitzenküche leichter machen, fürs Portemonnaie wie fürs Zeitbudget. Der Abend gehört dann der Wolke 7 oder dem nächsten Reservierungsversuch.